Nettoyage des équipements laitiers : CIP vs COP

Lors de la spécification ou de la conception d'un équipement de transformation laitière, le premier critère est la fonctionnalité par rapport à son objectif. Mais il est essentiel de se rappeler que la fonctionnalité inclut le nettoyage et la désinfection. On pense généralement que le nettoyage et la désinfection constituent la dernière étape du processus, mais ce n’est pas le cas : c’est la première étape.

Nous nettoyons puis désinfectons le matériel nettoyé avant de commencer le traitement. Ainsi, lors de la définition des exigences fonctionnelles, il est essentiel de déterminer à l’avance comment l’équipement sera nettoyé et désinfecté. Sera-t-il nettoyé sur place (CIP), nettoyé hors place (COP) ou nettoyé manuellement ?

Les méthodes de nettoyage sont définies dans les « Exigences générales 3-A », le COP et le nettoyage manuel étant étroitement liés.

CIP

Le CIP implique l'élimination de la saleté des surfaces en contact avec le produit dans leur position de processus en faisant circuler, pulvériser ou faire couler des solutions chimiques et de l'eau rincée sur et sur les surfaces à nettoyer. (Remarque : les composants de l'équipement qui ne sont pas conçus pour être CIP sont retirés de l'équipement à COP ou nettoyés manuellement.)

FLIC

Le COP implique l’enlèvement des terres lorsque l’équipement est partiellement ou totalement démonté. L'élimination des salissures s'effectue par circulation de solutions chimiques et de rinçage à l'eau dans une cuve de lavage, qui peut être équipée d'une ou plusieurs pompes de circulation.

Nettoyage manuel

Le nettoyage manuel consiste à enlever les salissures lorsque le matériel est partiellement ou totalement démonté. L'élimination des salissures s'effectue au moyen de solutions chimiques et de rinçages à l'eau à l'aide d'une brosse ou d'une combinaison de brosses, de tampons à récurer et de grattoirs non métalliques et de tuyaux à haute ou basse pression, avec des produits de nettoyage manipulés à la main.

Considérations CIP

À moins que l'équipement ne soit conçu pour être entièrement CIP, il est important de savoir que les équipements destinés au CIP comportent souvent des composants qui doivent être retirés pour le COP ou le nettoyage manuel, y compris les ports d'accès du personnel et les joints associés sur les silos et les réservoirs. Habituellement, les ports d'accès sont ouverts pendant le CIP pour permettre aux réservoirs de s'aérer correctement et d'éviter qu'ils ne s'effondrent.

Ces processus de nettoyage nécessitent tous les mêmes facteurs : temps, action mécanique, produits chimiques et température. Ils sont simplement appliqués de manière différente pour chaque processus.

Dans le nettoyage CIP, l'action mécanique est assurée par l'impact direct des jets de pulvérisation, l'action en cascade des solutions CIP s'écoulant le long des parois latérales de la cuve ou un écoulement turbulent à travers les pipelines à un débit minimum de 5 pieds par seconde (1,5 mps).

Le nettoyage CIP permet des températures et des concentrations chimiques plus élevées que le nettoyage manuel ou COP en raison du risque réduit pour la sécurité du personnel, et il réduit également la main d'œuvre requise pour le nettoyage COP ou manuel.

Le système CIP lui-même est simplement un réservoir ou une série de réservoirs dotés d'une pompe, de vannes, d'un système de chauffage et de capteurs utilisés pour faire recirculer les solutions de nettoyage et de désinfection à travers l'équipement de traitement. En fonction des conditions du sol (résidus de produit) et des critères du produit, les systèmes peuvent être à usage unique (recirculation de la solution et évacuation vers l'égout) ou réutilisés (conserver les solutions de lavage pour les cycles CIP ultérieurs). Les solutions de lavage et de rinçage peuvent également être récupérées pour être utilisées pour le pré-rinçage lors du cycle suivant, mais les solutions désinfectantes ne sont jamais réutilisées.

Les paramètres de nettoyage CIP doivent être documentés par un graphique ou un enregistreur de données et les concentrations chimiques doivent être vérifiées par titrage chimique périodique.

Le critère essentiel pour le nettoyage CIP est que l'équipement de traitement doit être conçu pour le CIP. Cela inclut chaque élément individuel de l'équipement de traitement, ainsi que la tuyauterie de traitement. Le symbole d'autorisation 3-A répertorie les équipements conçus pour le nettoyage CIP, COP ou une combinaison de nettoyage CIP et COP. Un simple robinet à boisseau en est un bon exemple. Les robinets à tournant sphérique sont très hygiéniques et faciles à nettoyer, mais ils ne sont pas compatibles NEP.

De plus, 3-A Sanitary Practice 605-05 définit les exigences relatives à « l'installation et le CIP des équipements de traitement et des canalisations hygiéniques ». Ce document fournit des détails sur les différents types de systèmes CIP, les schémas de nettoyage CIP typiques et les exigences d'installation des systèmes de tuyauterie.